I cotti
Il nostro cotto a bassa temperatura
La vera bontà è semplice, ha pochi ingredienti.
Per il prosciutto cotto, seguiamo le stesse ricette e rispettiamo gli stessi tempi degli anni Sessanta, offrendo in più tutti i vantaggi di una moderna organizzazione industriale, in grado di soddisfare l’evoluzione della distribuzione e dei consumi.
In un laboratorio artigiano, che stava diventando industria, sperimentavamo i primi prosciutti cotti, i primi Praga, facevamo ricerca e sviluppo con la carne e le spezie pesate sulla bilancia a stadera, le sfere per il massaggio delle cosce, le vasche per la cottura lenta a bassa temperatura.
